Vuelve a disfrutar de una de las mejores superproducciones de los últimos años: Tierra Amarga
cocina con bruno
Ingredientes (2 p.):
4 ostras, 2 hojas de acelgas, 1 patata, 1 diente de ajo, agua, vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal, sal gruesa
Para la salsa holandesa:
3 yemas de huevo 200 g de mantequilla 1 chorro de cava sal pimienta
Pica la penca e introdúcelo a la olla. Agrega la patata picada, deja que se cocine durante 10 minutos y añade las hojas de la acelga. Deja cocer otros 10 minutos más y escurre.
Pon a dorar el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agrega las verduras y adereza con un chorrito de vinagre. Rehoga brevemente.
Para la salsa holandesa, coloca las yemas de huevo en un bol al baño María y mójalas con una copa de cava. Sazónalas, espolvoréalas con pimienta y móntalas con la batidora de varillas. Funde la mantequilla en un cazo y añádela poco a poco y sin dejar de batir.
Coloca abundante sal gruesa en una bandeja de horno. Abre las ostras con la ayuda de un cuchillo y un paño y corta el marisco. Pon las conchas encima de la sal, rellena la base con las verduras y coloca encima el marisco. Cubre con la salsa holandesa y gratínalas al grill durante 1 minuto.