250 g de bacalao desalado y desmigado 1 naranja 4 pimientos verdes 1 cebolla ½ cebolleta 2 dientes de ajo hojas de escarola 20 aceitunas con su jugo vinagre aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cayena pimentón tomillo orégano perejil picado cebollino Retira y deja reposar durante 15 minutos en una bolsa con cierre hermético (es ideal para poder luego pelar fácilmente). Pela y reserva. Unta también la cebolla con aceite, sazona y hornea a 190ºC, durante 30 minutos. Reserva. Para aliñar las aceitunas, pon en un bol las aceitunas con un poco de su jugo y condimenta con sal, vinagre y pimienta. Añade los ajos en cuartos, la cayena y una pizca de tomillo, orégano y pimentón. Riega con aceite y mezcla bien. Deja macerar (lo ideal es de un día para otro). Pela la naranja, saca los gajos y ponlos en un bol. Añade el bacalao desmigado y adereza con sal, vinagre, pimienta, perejil picado y aceite. Deja macerar. Agrega los pimientos asados y pelados, la aceitunas aliñadas, la cebolleta cruda en juliana y la cebolla asada laminada. Incorpora unas hojas de escarola y condimenta con sal y aceite. Mezcla bien y decora con unos bastones de cebollino. Sirve. (Puedes acompañar la ensalada con un pimientito aderezado con un poco de sal y aceite)