Ingredientes (2 p.): 2 gallos 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de vino blanco agua sal perejil Para la salsa velouté: ½ cebolla 1 diente de ajo 1 yema de huevo 1 nuez de mantequilla 1 cucharada de harina 1 chorrito de vino blanco sal perejil picado Unta una fuente apta para el horno con un poco de la mantequilla y coloca encima un filete de gallo. Sazona, cubre con otro y vuelve a sazonar. Repite la operación con el resto de los filetes. Pon unos trocitos de mantequilla por encima del pescado y riega con el vino blanco. Hornea a 60 grados al vapor durante 12 minutos. Reserva.Para la velouté, funde la mantequilla en una cazuela y añade el ajo y la cebolla picados. Rehoga. Incorpora la harina, cocínala bien y vete añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de batir con la varilla hasta que la salsa quede homogénea. Sazona y agrega un poco de vino blanco. Aparta del fuego, incorpora la yema de huevo, espolvorea con perejil picado y añade el jugo de la cocción del gallo.Sirve el gallo en el plato, salsea con la velouté y decora con perejil.