Condimenta con aceite, pimienta y una hoja de laurel. Deja macerar. Pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 20-25 minutos. Pela y córtalas en rodajas. Reserva. Pica la cebolla, trocea los tomates y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite. Agrega las sepias maceradas, moja con el brandy y flambea. Vierte un vasito de agua, tapa y cocina durante 10-12 minutos. Retira las sepias y el laurel de la cazuela y tritura la salsa con la batidora eléctrica. Ponla a calentar al fuego, prueba el punto de sal y añade las patatas cocidas. Cocina durante un par de minutos. Sirve el guiso de sepia en un plato con las patatas y condimenta con pimentón, un chorrito de aceite, unos cristales de sal y una pizca de perejil picado.