Ingredientes (2 p.): 300 g de salmón 1 cucharada de huevas de salmón 1 tomate ½ hinojo con la parte verde ½ limón 2 cucharadas de tapenade 1 cucharada de mostaza 1 chorrito de miel 1 pizca de cáscara de naranja aceite de sésamo sal pimienta perejil vinagreta Elaboración: Pica finamente el salmón y ponlo en un bol. Añade un chorro de miel, sal, pimienta, un poco de ralladura finísima de naranja y una cucharada de mostaza. Mezcla bien. Agrega un chorrito de aceite de sésamo, unas gotas de zumo de limón y las ramas del hinojo finamente picadas. Vuelve a mezclar. Deja que repose durante 10 minutos como mínimo. Después dale forma de chorizo y resérvalo. Parte el tomate en tercios y saca las semillas enteras. Resérvalas. Corta el hinojo en juliana. Pinta el plato con la tapenade. Coloca encima el kippe de salmón y pon sobre él las huevas de salmón y la juliana de hinojo. Acompaña con las semillas de tomate condimentadas con una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.