Lenguado Meunière con almejas al vapor

La palabra meunière en francés hace referencia a “la mujer del molinero”. Se utiliza este término para denominar una técnica de cocina que se realiza con harina. Pero además, es una salsa elaborada a base de mantequilla, limón y perejil. Esta salsa es en la que moja el lenguado que prepara Bruno Oteiza en su cocina.