Vuelve a disfrutar de una de las mejores superproducciones de los últimos años: Tierra Amarga
COMO SE HACE
La palabra meunière en francés hace referencia a “la mujer del molinero”. Se utiliza este término para denominar una técnica de cocina que se realiza con harina. Pero además, es una salsa elaborada a base de mantequilla, limón y perejil. Esta salsa es en la que moja el lenguado que prepara Bruno Oteiza en su cocina.
Ingredientes (2 p.):
1 lenguado
12 almejas
125 g de mantequilla
½ limón
1 cucharada de concentrado de carne
aceite de oliva
sal
perejil picado
Elaboración:
Abre las almejas al vapor en una cazuela tapada. Escúrrelas y descónchalas. Reserva el caldo que suelten.
Pon el concentrado de carne en un cazo con el caldo de las almejas. Vierte el zumo de limón y agrega la mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se deshaga. Añade perejil picado al gusto. En el último momento, introduce las almejas y dales un meneo.
Retira la cola y la cabeza del lenguado, sazona y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Desespina el lenguado y emplata 2 lomos por ración. Vierte la salsa con las almejas por encima del lenguado y sirve.