Ingredientes (2 p.): 2 trozos de pez espada de 150 g cada uno ¼ de coliflor 4 judías verdes 4 ajos tiernos 2 zanahorias pequeñas 1 nabo 1 diente de ajo 12 arándanos 2 fresas 50 g de mantequilla 100 ml de nata agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta cebollino vinagreta Elaboración: Para el puré, pon la nata en un cazo y añade el nabo y la coliflor troceados. Moja con un poco de agua, sazona y agrega la mantequilla. Cuece a fuego medio durante 18-20 minutos. Prueba el punto de sal. Lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con aceite. Añade el refrito a la coliflor con el nabo y pasa el conjunto a un vaso. Tritura con la batidora eléctrica hasta hacer un puré fino. Pon el pescado en una fuente de horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Introduce en el grill y cocina durante 5 minutos. Para la vinagreta de frutas, pon las fresas sin el rabo y troceadas en un bol junto con los arándanos. Adereza con un poco de cebollino picado, una pizca sal, pimienta y vinagreta. Mezcla bien. Saltea en un wok con un chorrito de aceite las judías verdes troceadas, las zanahorias abiertas en dos y los ajos tiernos enteros. Salpimienta. Incorpora las frutas aderezadas y dales un golpe en el fuego. Sirve el pez espada con un poco del puré de coliflor y nabo y acompaña con el salteado de verduras y frutas. Condimenta con unos cristales de sal y una gotita de aceite. Adorna con unas ramas de cebollino.