Vuelve a disfrutar de una de las mejores superproducciones de los últimos años: Tierra Amarga
COMO SE HACE
Bruno Oteiza abre la ventana al mundo y trae a nuestras cocinas un sabroso plato de la cocina árabe. Cuscús, cordero y hierbabuena, tres ingredientes indispensables de la cocina árabe, presentados con el toque personal del cocinero de Nova.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-200 g de cuscús
-300 g de carne deshuesada de cordero
-12 g de mollejas de cordero
-12 g de pasas de corinto
-1 zanahoria
-1 pimiento verde
-1 cebolleta
-1 diente de ajo
-2 pimientos de piquillo
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-1 cucharadita de pimentón picante
-1 pizca de comino
-1 cucharadita de cúrcuma
-Unas hierbas de azafrán
-hierbabuena picada
Para la salsa:
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-Huesitos de cordero
-1 cucharadita de harina de maíz refinada
-Agua
-Aceite de Oliva
-Sal
-Pimienta
-1 rama de romero
COMO SE HACE:
Para la salsa dora en una cazuela con aceite de oliva; un diente de ajo, los huesos de cordero, la rama de romero y una cebolla picada y condimenta con pimienta y sal. Vierte un poco de agua y cocina durante 10 minutos. Después cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.
Pon los bocados de cordero en un bol y añade sal, pimienta, hierbabuena picada, cúrcuma, comino, pimentón, azafrán, ajo y un chorro de aceite de oliva, mezcla bien y deja macerar.
Pon el cuscús en bol y vierte agua hirviendo condimentada con sal y pimienta, tapa y deja que absorba el agua aproximadamente 5 minutos.
Pocha la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde y las pasas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Incorpora las verduras al cuscús, añade los pimientos de piquillo picados y mezcla bien.
Prepara las brochetas alternando los bocados de carne con las mollejas. Échales un poco de aceite y sal y cocinas en la parrilla.
Sirve el cuscús con las brochetas de cordero y salsea a tu gusto.