Ingredientes (4-6 p.): 1 lámina de pasta brisa 1 puerro 1 zanahoria ½ calabacín 150 g de setas 1 loncha de jamón serrano (gruesa) 100 g de queso rallado 2 huevos 150 g de leche evaporada 200 ml de salsa de tomate aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil picado 1 ramita de romero nuez moscada Coloca el molde sobre una placa para horno y hornea -con el horno previamente caliente- a 190ºC, durante 12-15 minutos. Retira los garbanzos y reserva la galleta. Corta el jamón en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el puerro, la zanahoria, las setas y el calabacín cortados en dados y salpimienta. Rehoga. Espolvorea con perejil picado y pasa las verduras a un bol. Incorpora la leche evaporada, los huevos cascados y salpimienta. Añade ralladura de nuez moscada, el queso rallado (reserva un puñado) y bate con la varilla. Vierte esta crema sobre la galleta y extiéndela bien. Espolvorea por encima con el resto del queso y hornea a 170 grados durante 25 minutos. Retira y deja reposar durante 5-10 minutos. Desmolda. Calienta un chorrito de aceite en una sartén con el romero y añade la salsa de tomate. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 minuto. Sirve una porción del quiche de verduras en un plato, salsea con el tomate sofrito y espolvorea con perejil picado.