Redondo con champiñones (6p) ½ redondo 2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 tomates Harina 1 huevo para rebozar ½ copa de brandy 1 copa de vino moscatel Aceite de oliva Sal 6 bolitas de pimienta Orégano fresco Romero Para los champiñones: 20 champiñones pequeños 1 loncha de jamón 1 diente de ajo 1 nuez de mantequilla 1 cucharada de harina Agua Sal Pimienta Perejil picado Vinagreta Sazona el redondo y dóralo en la cazuela con un chorro de aceite de oliva, cuando este bien dorado incorpora la cebolla, la zanahoria, los ajos, el puerro, unas hojas de orégano fresco, unas hojas de romero y un chorro de aceite de oliva. Cocina durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora unas bolas de pimienta, un poco de tomate rallado, y un chorro de brandy, deja que reduzca. Vierte el vino moscatel. Precalienta el horno y hornea a 190 º durante 30 minutos. Pon un trozo de mantequilla en una cazuela. Añade ajo y jamón finamente picado. Agrega una cucharada de harina, remueve bien, y deja que se tueste. Incorpora los champiñones, un poco de perejil picado y un chorrito de vinagreta. Condimenta con pimienta y sal. Y vierte un poco de agua. Cocina durante 30 min. Filetea el redondo y tritura la salsa. Reboza los filetes, fríelos en aceite de oliva e incorpóralos a la salsa. Introduce los champiñones, menea la cazuela, cocina durante 5 min. mínimo. Emplata el redondo con los champiñones y salsea.