Ingredientes ( 2 p:) 12-14 champiñones 1 paquete de lechugas variadas 1 loncha de panceta ibérica 1 loncha de tocino un puñado de piñones un puñado de nueces vinagre de frambuesa aceite de oliva aceite de trufa negra sal pimienta perejil Elaboración: Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre de frambuesa, sal y pimienta. Ve añadiendo aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover hasta que ligue. Agrega un chorrito de aceite de trufa negra. Reserva. Trocea el tocino y la panceta y cocínalos en una sartén con una gotita de aceite y una pizca de sal. Retira los tallos de los champiñones y resérvalos para otro plato. Introduce los sombreros de los champiñones. Condimenta con sal, pimienta, un chorrito de vinagreta y perejil picado. Deja que se cocinen un poco. Pásalos a la bandeja del horno y hornéalos a 200º C durante 10 minutos. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Pon en un bol las lechugas troceadas. Riega con la vinagreta de trufa y añade las nueces troceadas y los piñones. Mezcla bien. Emplata los champiñones y pon encima la ensalada. Sirve.