Ingredientes (4 p.): 200 g de arroz 50 g de queso parmesano 2 codornices 12 uvas verdes 1 cebolla 3 chalotas 2 dientes de ajo 1 copa de vino blanco ½ copa de grapa agua aceite de oliva hebras de azafrán sal pimienta tomillo Elaboración: Limpia las codornices y deshuésalas. Dora las carcasas en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla pochada y el vino. Deja que reduzca un poco. Incorpora 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, una rama de tomillo, una pizca de sal y cubre todo con abundante agua. Cocínalo durante 20 minutos. Pica finamente las chalotas y el otro diente de ajo. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade el arroz, rehógalo durante un par de minutos. Sazona y vierte, poco a poco, 3 cazos de caldo de codorniz y cocínalo durante 15 minutos sin dejar de remover. A medida que vaya evaporándose, sigue mojándolo con más caldo. Cuando esté hecho, ralla encima el queso parmesano, mezcla bien y listo. Pela las uvas, córtalas por la mitad, retírales la pepitas, salpimiéntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Vierte un chorrito de grapa y flambéalas. Salpimienta las pechugas y los muslos y fríelos brevemente en una sartén con aceite de forma que queden tostados por fuera y jugosos por dentro. Sirve el risotto con las uvas y las codornices.