Salpimienta y riega la patata y la manzana con abundante aceite de oliva. Introduce las semillas de la vainilla y la rama. Hornea a 200º C durante 30 minutos. Separa las pechugas de las becadas. Pon el resto en una fuente de horno con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Para hacer el paté, retira los interiores de las becadas a un cazo. Salpimienta y añade un chorrito de brandy. Agrega el bacon picado y deja que se cocine. Después, ponlo sobre un colador y aplástalo bien hasta conseguir un paté fino. Unta el paté en las tostadas de pan. Pon la cebolla pochada en un cazo. Introduce las patas y las carcasas de las becadas troceadas. Vierte el resto del brandy y flambea. Añade agua, sal y una hoja de salvia. Cocina la salsa a fuego lento hasta que coja consistencia. Asa las pechugas vuelta y vuelta en una sartén con aceite. Sirve la guarnición de manzana y patata en un plato. Incorpora las patas guisadas y las pechugas asadas. Acompaña con las tostadas untadas con el paté. Salsea y a la mesa.