Vuelve a disfrutar de una de las mejores superproducciones de los últimos años: Tierra Amarga
29/09/2011
Saca los lomos de la caballa y retírales las espinas. Introduce en una bolsa de congelar el azúcar, la ralladura de naranja y su zumo, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.
Sazona el pescado e incorpóralo a la bolsa. Ciérrala bien (tratando de que quede el menor aire posible en su interior) y deja que se marine en el frigorífico durante 2 horas.
Emplata a tu gusto las hojas de remolacha, unos bastones de zanahoria, los espárragos y las judías verdes. Coloca encima la caballa troceada.
Pon el jugo del marinado en un bol y añade aceite de oliva y sal. Remueve para que ligue e incorpora perejil picado y los tomates cherry. Mezcla bien. Pon los tomates en el plato y aliña con la vinagreta. Decora con flores, esparce por encima unos cristales de sal y sirve.
1 caballa de 600 g
4 hojas de remolacha
2 zanahorias
2 espárragos verdes semicocidos
2 judías semicocidas
8 tomates cherry
un trozo de jengibre
10 g de azúcar
2 limas
1 naranja
aceite de oliva
sal
perejil
flores para decorar