Ingredientes (2 p.): 4 codornices las cáscaras de 4 manzanas de diferentes colores 2 salsifis 4 morillas deshidratadas 1 cucharada de salsa de tomate 1 copa de brandy 1 vaso de vino tinto 1 nuez de mantequilla agua aceite de oliva sal pimienta 1 rama de canela romero Corte 1: Cocer los salsifis Reducir el vino Corte 2: Cocinar la salsa, 15 min. y colarla Elaboración: Pela los salsifis, troceálos y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos. Deshuesa las codornices, reserva las patas y las pechugas. Salpimienta las carcasas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y remueve bien. Vierte el vino y deja que reduzca casi completamente. Incorpora las morillas, vierte un poco de agua y cocina la salsa durante 15 minutos. Cuélala y reserva las morillas.