Para los buñuelos, pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 40 minutos, pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés

10 tallos de alcachofas 3 corazones de alcachofa 1 cebolla pequeña 1 ajo 1 puñadito de pipas de girasol 1 l de caldo de pollo o verduras 1 copa de vermut blanco aceite de oliva virgen extra sal 1 rama de perejil Para los buñuelos: 2 patatas 100 g de jamón serrano 3 huevos 50 g de queso azul agua aceite de oliva sal Agrega tres yemas de huevo, el queso azul y el jamón picado y mezcla bien el conjunto. En otro bol, monta las claras con la ayuda de una varilla hasta que quede sedoso y mézclalas con las patatas trituradas. Sazona y dale forma de buñuelos a la mezcla. Coloca un cazo con abundante aceite de girasol y fríe los buñuelos. Para la crema, pica el ajo y la cebolla finamente y ponlos a dorar en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Corta los tallos de las alcachofas y pélalos rascando con un cuchillo. Trocéalos e incorpóralos a la olla. Rehoga bien y riega con una copa de vermoth blanco. Limpia los corazones de alcachofa retirando las hojas que sobran y pásalos con un trozo de limón por toda la superficie. Agrégalos a la olla, añade una rama de perejil y vierte el caldo. Deja que se cocine durante 40 minutos aproximadamente. Retira los corazones de alcachofa, añade las pipas y tritura. Cuela la crema y ponlo en un cazo, sazona, riega con un chorrito de aceite y deja que reduzca. Sirve la alcachofa en un plato, cubre con la crema y acompaña con los buñuelos. Termina el emplatado con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.

Crema de alcachofas con buñuelos de patata