Ingredientes (2 p.): 1 lomo de salmón de 150 g 2 cebollas 1 calabacín 7 cucharadas de semillas de sésamo 1 cucharadita de sal marina agua vinagre de Jerez aceite de oliva virgen extra sal cilantro perejil Elaboración: Corta el salmón en tacos y ponlos en un bol. Aliña con un chorrito de vinagre de Jerez, una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja marinar durante 25-30 minutos. Para la crema, trocea las cebollas, corta el calabacín en dados y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega unas ramas de cilantro. Cubre con agua y tapa. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina y prueba el punto de sal. Para el gomasio o sal de sésamo, tuesta las semillas de sésamo a fuego medio en una sartén sin aceite y remueve para que no se quemen. Ponlas en un suribachi* (o mortero) con la sal marina y muele el conjunto hasta que se integren bien los ingredientes y sin llegar a hacer un polvo de las semillas. Condimenta con perejil picado y mezcla. Sirve la crema de calabacín en un plato hondo. Reboza los tacos de salmón en el gomasio e incorpóralos a la crema. Adereza el plato con un chorrito de aceite y decora con unas ramas de cilantro. *Suribachi: El suribachi es un mortero japonés. A diferencia del tradicional, su interior no es liso. Tiene unas estrías que favorecen la tarea de moler y triturar. Este tipo de mortero es ideal para elaborar el gomasio o sal de sésamo.