Ingredientes (2 p.): ½ coliflor 200 g de setas 2 huevos 3 dientes de ajo 1 rabo de cebolleta 2 rebanadas de pan frito ¼ l de leche ¼ l de agua aceite de oliva sal pimienta perejil Corte 1: -Horno 95º, 14-16 min. Elaboración: Cuece los ramilletes de coliflor en una cazuela con la leche, el agua, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva durante 15-20 minutos. Lamina 2 ajos y sofríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Añade el sofrito a la coliflor y tritura hasta obtener un puré fino. Pásalo a un bol y deja que se temple. Añade los huevos y mezcla bien con la varilla. Salpimienta y reserva. Trocea las setas y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo troceado. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado y saltéalas hasta que se doren. Reparte las setas en el fondo de dos boles. Vierte por encima el puré de coliflor, tapa los boles con plástico de cocina y hornéalos al vapor, a 95º C durante 14-16 minutos (si no tienes horno de vapor, puedes hacerlo en una vaporera). Acompaña las cuajadas de coliflor con el rabo de cebolleta finamente picado, unos trocitos de pan frito y unas hojitas de perejil.