Ingredientes (2 p.): 1 bandeja de champiñones 2 huevos y 1 yema 1 loncha de jamón ibérico 12 patatitas pequeñas 2 dientes de ajo aceite de oliva sal pimienta 1 cucharadita de pimentóN mejorana perejil picado Elaboración: Corta las patatas en cuartos (con piel), saltéalos en una sartén con aceite, dos dientes de ajo y una pizca de sal. Retira de los champiñones la parte del tallo que tiene tierra, pásalos por agua y córtalos por la mitad. Añádelos a las patatas y rehoga. Agrega perejil, pimienta, mejorana y sal. Cocina e incorpora en el último momento el jamón picado. Para la salsa, vierte a un cuenco el pimentón, 1 yema de huevo, sal, aceite y perejil picado. Mezcla todo. Para hacer los huevos flor, coloca en el hueco de 2 tazas 2 trozos de plástico de cocina dejando que sobresalgan. Píntalos con aceite. Casca un huevo en cada taza y sazona. Haz paquetitos con el plástico y átalos con cuerda de cocina. Cuécelos durante 4 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retira el plástico de los huevos flor y colócalos en un plato. Acompaña con los champiñones y las patatas. Salsea y espolvorea con perejil picado.