Ingredientes (4 p.) 1 lengua de ternera cocida 2 huevos (para rebozar) aceite de oliva virgen extra Para la salsa de pimienta: 200 ml de leche evaporada 1 cebolla 1 pimiento verde 50 g de mantequilla 40 ml de caldo de carne 50 ml de brandy 50 ml de oporto aceite de oliva virgen extra sal 8-10 bolas de pimienta negra 8-10 bolas de pimienta verde Elaboración: Bate dos huevos en un bol y pasa los filetes de lengua por el huevo. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega un trozo de mantequilla y moja con una copa de brandy. Flambea. Riega con el vino oporto, añade el pimiento verde picado, la pimienta negra (ponla en una bola para hacer infusiones), la pimienta verde y la leche evaporada. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos. Añade el caldo de carne, retira la pimienta negra y cuela la salsa. Vuelve a introducir la salsa a la tartera, añade las bolas de pimienta negra e incorpora los filetes de lengua. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos.Sazona y sirve en un plato la lengua con su salsa.