Lenguado en salsa tártara

Ingredientes (2 p.):

1 lenguado, 2 tomates pera, 2 patatas pequeñas, 50 g de provenzal, (pan rallado, ajo, perejil), 50 g de mantequilla, ½ limón, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil, vinagreta.

Para la salsa tártara:

1 huevo, 1 huevo cocido, ½ limón, ½ cebolleta, 50 g de pepinillos, 30 g de alcaparras, salsa de carne, vinagre, aceite de oliva suave, sal, perejil.

Elaboración:

Para la mahonesa, pon el huevo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de zumo de limón y un poco de su ralladura. Vierte un chorrito de vinagre, sal y aceite de oliva suave. Tritura y ponla en un bol.

Para hacer la tártara, añade a la mahonesa la salsa de carne, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta, todo finamente picado. Pon el huevo cocido en un colador y aplástalo bien con las manos para que pase bien bien fino. Espolvorea con perejil picado.

Corta las patatas en gajos,  tornéalas con la puntilla y cuécelas en agua y sal durante 15 minutos.

Corta los tomates por la mitad y ponlos en una fuente apta para el horno. Mezcla el perejil, el ajo y el pan rallado y extiéndelo sobre los tomates. Pon unos trocitos de mantequilla encima y cocínalos al grill durante 5-8 minutos.

Sazona el lenguado, riégalo con aceite de oliva y cocínalo a la plancha durante 5-7 minutos por cada lado. Mójalo con un chorrito de vinagreta. Emplata el lenguado en una fuente. Reparte las patatas y los tomates alrededor.

Pon unos dados de mantequilla en una sartén. Añade unas gotitas de zumo de limón y perejil picado. Vierte un chorrito de vinagreta y moja el lenguado y su guarnición. Espolvorea con perejil picado y acompaña con la salsa tártara.