Ingredientes (6 p.): 2 alcachofas 2 acelgas 150 g de vainas 100 g de espinacas 10 espárragos verdes 1 calabacín 1 berenjena 3 tomates 2 dientes de ajo 1 loncha de jamón serrano 2 huevos agua aceite de oliva virgen extra sal perejil CORTE 1 - Asar el tomate, 10 min - Cocer las verduras, 10 min - Cocer los huevos, 10 min - Cortar el calabacín CORTE 2 - Cocer las verduras, 10 min - Picar los ajos, el jamón y el huevo Elaboración: Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo y cuécelas en un puchero con agua, sal y un chorrito de aceite junto con las vainas troceadas y las pencas de acelga limpias (retirando los hilos y reservando las hojas) y troceadas. Cocina durante 10 minutos. Corta los tomates por la mitad, sazona y ásalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado. Retira a un plato y condimenta con sal y un chorrito de aceite. Reserva. Pon a cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Pela, trocéalos y reserva. Pica los dientes de ajo y el jamón serrano y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado. Reserva. Corta los espárragos a lo largo y añade al puchero con las verduras. Agrega las hojas de acelga, el calabacín y la berenjena troceados y las espinacas. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el huevo cocido y el refrito de jamón y prueba el punto de sal. Sirve la menestra de verduras en un plato y acompaña con el tomate asado.