Ingredientes (4 p.): 1 zanahoria 1 patata 1 puerro 4 dientes de ajo 1 calabacín 2 hojas de acelga un puñado de hojas de espinacas 100 g de maíz dulce en grano 1 aguacate 200 g de queso de cabra 2 tortillas de maíz agua vinagre aceite de oliva sal Corte 1: -Freír y escurrir la tortilla Elaboración: Trocea los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el puerro, la zanahoria y la patata, todo picado. Rehoga bien. Introduce el calabacín troceado. Separa las pencas y las hojas de las acelgas, trocéalas y añádelas. Agrega también las espinacas. Cubre con agua, sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Tritura hasta conseguir un puré fino y añade el maíz dulce. Corta las tortillas en juliana fina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Corta en tacos el aguacate y el queso de cabra. Sirve el puré en un plato hondo y esparce por encima el aguacate, el queso y las tortillas de maíz. Riega con un chorrito de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre. Sirve.