Ingredientes (2 p.): 2 remolachas cocidas 6 ostras 6 g de agar-agar 2 aguacates 3 limas 1 chalota ½ chile verde agua aceite de oliva sal pimienta cilantro verbena limonera perejil picado Corte 1: -Enfriar la gelatina Elaboración: Para hacer la gelatina de remolacha, pon la remolacha troceada en el vaso de la batidora y tritura. Añade sal, pimienta, un chorro de agua y el agar agar. Pasa el jugo a una cazuela y deja que hierva durante 5 minutos. Viértelo a una fuente y deja que se enfríe para que gelatinice. Abre las ostras y pasa su agua a un bol. Retira las branquias y el callo y pon los núcleos en el bol. Añade una chalota picada, el zumo de las limas, la verbena limonera y el cilantro picado. Deja que se macere un rato. Para hacer el guacamole, deshuesa los aguacates y pon su carne en un bol. Añade todo el jugo de haber macerado las ostras. Aplasta bien y agrega el chile picado. Corta la gelatina de remolacha en tiras y enróllalas haciendo cilindros. Rellénalos con el guacamole. Coloca las ostras sobre los cilindros. Esparce en el plato unos montoncitos de guacamole y decora con unas hojas de cilantro. Espolvorea con perejil picado y sirve.