Ingredientes (2 p.): 4 huevos 1 trufa 100 g de foie 1 vaso de nata agua sal pimienta cebollino picado Para la vinagreta: 1 trufa 200 ml de aceite de oliva 50 ml de aceite de nuez 20 ml de vinagre de Jerez sal CORTE 1 Cuajar Elaboración: Para la vinagreta, ralla la trufa en un bol y añade el aceite de nuez, el vinagre, una pizca de sal y el aceite de oliva. Deja macerar. Corta el foie en dados y saltéalos brevemente en un cazo con una pizca de sal y pimienta. Retira el exceso de grasa y reserva. Bate los huevos en un bol, sazona y agrega la nata. Añade la trufa picada, incorpora todo bien y agrega la mezcla al foie. Cocina al baño maría sin dejar de remover hasta que quede un revuelto cremoso. Prueba el punto de sal, agrega el cebollino picado y mezcla bien. Sirve el revuelto de trufa y foie en un plato hondo y vierte por encima la vinagreta.