Ingredientes (2 p.): 250 g de setas de temporada 2 yemas de huevo aceite de oliva cristales de sal perejil picado cebollino Para la cuajada de nata: ¼ l de nata líquida 2 claras de huevo 1 loncha de jamón tostado vainilla en polvo Elaboración: Separa las yemas de las claras. Pasa las claras a un bol, añade la nata líquida y la vainilla. Pica el jamón e incorpóralo al bol. Mezcla el conjunto con una varilla y pásalo a un cuenco. Cubre con plástico de cocina y hornea al vapor a 100º C durante 16 minutos (hazlo al baño maría si no tienes horno de vapor). Retira los restos de tierra a las zizas con una brochita o con papel mojado (nunca las metas en agua porque se estropean). Mantén enteras las pequeñas y trocea las grandes con las manos. Saltéalas en una sartén con aceite y sazónalas. Coloca una yema en cada plato que vas a servir y caliéntalas en el horno a 90º durante 5 minutos. Espolvorea cada yema con sal y perejil picado. Coloca a su lado la cuajada y a su alrededor las zizas. Rocía el conjunto con aceite de oliva y decora con cebollino picado.