Bacalao al pil pil con crujiente de puerros

Ingredientes

• 5 lomos de bacalao desalado
• 8 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• 1 puerro
• harina
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Pela los dientes de ajo y fríelos enteros en la tartera junto con la guindilla con bastante aceite de oliva. Cuando se doren retira los ajos y la guindilla. Agrega el bacalao con la piel hacia arriba y retira del fuego. Deja que el aceite se temple y el bacalao suelte su gelatina.

Retira el aceite y meneando la cazuela empieza a ligar el aceite con la gelatina mientras añades más aceite poco a poco, hasta que ligue bien la salsa. Añade los ajos fritos y la guindilla.

Limpia y pica los puerros en bastones finos. Pásalos por harina y fríelos en abundante aceite.

Sirve el bacalao al pil-pil con el puerro crujiente.