Crema de puerros "vichysoisse"

Ingredientes:

• 320 g de blanco de puerro limpio cortado en aros
• 400 g de patata en dados
• 2,5 l. de caldo de ave
• 600g de nata liquida
• 40g de mantequilla
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso gruyere
• 100 g de queso emmental
• 100 g queso gouda tierno
• Harina, huevo y pan rallado para rebozar
• sal

Elaboración:

• Sudar los puerros con los 100 g de aceite de oliva y los 40 g de mantequilla sin que coja color hasta que este tierno.
• Añadir el caldo caliente y cuando rompa el hervor añadir la patata cortada en dados.
• Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la patata este muy cocida. Apartar del fuego y triturar.
• Pasar por un colador fino, añadir la nata y mezclar, rectificar la sal y enfriar.
• Picar el cebollino muy fino
• Cortar dos de los quesos que más gusten en dados, rebozar con harina, huevo y pan rallado y freír.
• Rallar el otro queso sobre una sartén bien caliente. Dejar fundir, darla vuelta y retirar.
• Servir la sopa fría espolvoreada con el cebollino y costrones de queso. Listo