Paella 'Taj Mahal'

Ingredientes:

• 1 anís estrellado
• 3 granos de cardamomo
• 6 granos de pimienta negra
• 1 clavo de olor
• 1 astilla pequeña de canela
• 1 trozo de jengibre fresco
• 3 dientes de ajo
• 1 chile fresco
• 1 ramillete de cilantro fresco
• 3 muslos de pollo deshuesados, sin piel
• 1 cebolla roja picada
• 1 pizca de curry
• 1 pizca de pimentón de la Vera
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrete de vino blanco
• 1 chorrete de vinagre
• 300 g de arroz tipo basmati lavado y puesto a remojo en 7 dl. de agua
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

• En una olla ancha y baja, sofreír aceite + anís + cardamomo + pimienta + clavo + canela.
• Escurrir las especias a un mortero + añadir jengibre + ajos + chile + tallos de cilantro + sal.
• Trocear el pollo en pedazos menudos y meterlo en un bol + pasta mortero, masajear.
• Mientras se macera el pollo, arrancar con el sofrito.
• Añadir a una paella la cebolla + sal y rehogar.
• Añadir el pollo, subir el fuego para que dore bien.
• Añadir las hojas de cilantro cortadas con tijera + curry + pimentón + laurel dar vueltas.
• Añadir vino blanco + vinagre, evaporar.
• Añadir el arroz + agua de remojo + sal.
• Cocinar 14-15 mn.
• Dejar reposar 2 mn.