Risotto de coliflor crocante

Ingredientes:

1 l. de caldo

1 cebolleta picada

2 dientes de ajo

100 g de jamón cocido picado

1 pizca de nuez moscada

1 coliflor pequeña (mitad en botones-mitad para ensalada)

300 g de arroz

1 chorrete de vino blanco

2 puñados generosos de rúcula limpia

1 sopera de mascarpone

3 soperas de queso parmesano rallado

Cebollino picado

1 sopera de nata

1 limón

Aceite de oliva

Elaboración:

Tener el caldo caliente.

Sofreír en una olla la cebolleta+ajo+jamón+nuez moscada.

Sofreír en una olla la cebolleta + ajo + jamón + nuez moscada.

Añadir el arroz y perlarlo bien.

Añadir los botones de coliflor y remover + vino.

Añadir el caldo de a pocos y guisar el arroz unos 16 mn.

El último minuto añadir la rúcula troceada toscamente y remover.

Mantecarlo fuera del fuego con el mascarpone + parmesano rallado y rectificar la sazón.

Pimentar con generosidad.

Tener la coliflor escurrida y seca, aliñarla con cebollino+aceite+nata+zumo limón+ralladura.

Desperdigar la coliflor sobre el arroz antes de servir.