La casquería también tiene su hueco en 'El sabor es ciego'. En esta ocasión los participantes deben elaborar unos sesos rebozados que antes tienen que limpiar y cocinar.
Ingredientes:
3 sesos de cordero crudos y sin limpiar
caldo
4 tomates muy maduros
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo
1 chile fresco
1 pizca de vinagre de sidra
1 chorrete de vino blanco
1 pizca de azúcar
1 puñado de hojas de albahaca
harina y huevos para rebozar
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración:
(para la salsa)
Rehogar cebolletas + pimiento + salpimienta + pizca de aceite de oliva.
Picar sobre la tabla el chile + laminar el ajo, añadirlo al sofrito.
Trocear los tomates + añadirlos al sofrito + vinagre + vino + azúcar, guisar 15 mn.
Introducir la salsa en una batidora + albahaca fresca.
Volver la salsa al fuego y hervir unos minutos, rectificar sazón.
Listo.
(para los sesos)
Limpiar los sesos.
Pon a hervir el caldo, añadir los sesos y cuando empiece de nuevo a hervir, retirar del fuego, tapar y esperar 10-15 minutos. Escurrir bien.
1salpimentar los sesos y rebozarlos por harina y huevo. Freírlos en aceite de oliva, escurrir y servir con la salsa.