Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado 6 alcachofas 3 rodajas de foie fresco 1/2 manzana reineta agua aceite de oliva sal pimienta perejil cebollino Para la salsa: 2 chalotas 1 vaso de vino blanco dulce 2 cucharadas de crema fresca ½ manzana reineta sal pimienta Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal. Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos. Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y córtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y añade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir. Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cúbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa. Salpimienta las rodajas de foie y dóralas en una sartén por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve