Txangurro gratinado

Ingredientes:

• 1 centollo o txangurro
• 2 pimiento verde
• 2 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de salsa de tomate
• 100 ml de brandy
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• pan rallado
• mantequilla

Elaboración:

Para el relleno, cuece el centollo en una cazuela con abundante agua y 1 cucharada de sal (1 minuto por cada 100 g de peso). Deja que se temple y sácale la carne.

Pica finamente los ajos, el pimiento y la cebolleta finamente. Ponlos a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando todo esté bien rehogado, agrega la carne del centollo y cocínala brevemente. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y mezcla de nuevo.

Introduce el pan rallado con el perejil y un diente de ajo en triturador. Tritura hasta que quede un color verdoso.

Coloca el centollo en una fuente apta para el horno, espolvorea con el pan rallado de perejil, coloca encima unas nueces de mantequilla y gratina.