Espárragos con mayonesa de cilantro

Pasa las puntas de los espárragos por la mahonesa y rebózalos con el panko. Sirve en un plato llano junto con la mahonesa y un chorrito de vinagreta. Ingredientes: 12 espárragos panko para rebozar aceite de oliva azúcar sal vinagreta Para la mahonesa: 1 huevo 1 limón aceite de oliva sal pimienta hojas de cilantro Elaboración Pon a hervir abundante agua en una cazuela con una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Pela los espárragos hasta que retires la parte más dura, corta una parte del tallo y después, átalos con una lid de cocina para que al cocer no se rompan las yemas. Incorpóralos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo y cocínalos durante 10 minutos. Retira los espárragos a un plato, desátalos y deja que se templen. Blanquea las hojas de cilantro en un cazo con agua hirviendo y retíralas con un colador. En un vaso batidor, pon las hojas de cilantro, un chorrito de zumo de limón, el huevo, aceite de oliva, sal y pimienta y tritura hasta que ligue.