RECETAS

Ensalada con huevo y vinagreta de lata

Una receta muy adecuada para la época del año a la que nos acercamos, el verano. Se trata de un plato relativamente sencilla de preparar pero que requiere un toque muy especial.

Ingredientes:

1 cucharada de zumo de limón
1 lata de berberechos
1 quesito en porciones
80 g de aceite de oliva
5 pepinillos en vinagre
Sal y pimienta
2 puñados de brotes de espinaca
2 puñados de escarola limpia
5 huevos
1 cucharada de vinagre

Elaboración:

1-Colocar en un vaso de túrmix el zumo de limón, la lata de berberechos, el quesito sal y pimienta.
Triturar todo junto he ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que vaya emulsionando.
Una vez montada, rectificar de sal y pimienta y añadir los pepinillos picados
2-En una cazuela calentar agua sin llegar a hervir con un chorrito de vinagre y escalfar los huevos. Retirarlos del agua con mucho cuidado y quitar las partes feas de los bordes.
3-Aliñar las espinacas y la escarola con vinagreta de berberechos y pepinillos.
Colocar la ensalada aliñada+ el huevo encima. Listo